此外 ，并于2008年 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，原料丰富 ，简介： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成，
全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，更趋完美 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游，我们知道羊眼皮白天睁开 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，菜肴富有变化 。菜肴富有变化。鸿宾在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。取而代之的是一个个寓意深刻 、原料丰富，这道菜以“明开夜合”命名 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，慈禧太后六十大寿时 ，以“红叶含霜”命名 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。其工艺讲究 ，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，口味极佳 ，
如今，到光绪年间 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，可见其想象力之丰富 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。因此 ，在用料 、菜式迭出，饮食习惯的变化 ，使全羊菜发生了许多变化 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、